Guatemala ★ Fancy Santarosa SHB 〜 グアテマラ・ファンシーサンタロッサ SHB 〜200g

Guatemala ★ Fancy Santarosa SHB 〜 グアテマラ・ファンシーサンタロッサ SHB

【生 産 地】 サンタロッサ県 アルサヤ地区
【農 園 名】 パライソ、リンダヴィスタ、ラ・カバナ、ベラ・ビスタの4農園
【生 産 者】 リンダビスタグループ・Pablo Chuy
【 標 高 】 1.600m〜1.800m
【 品 種 】 パチェ、パカス、カトゥアイ
【 規 格 】 SHB / スクリーン17UP
【プロセス】 ウォッシュド

【ファンシーサンタロッサ】
★サンタロッサ県の良質な原料をスクリーンサイズ 17 以上の大粒豆で揃えることにより、見栄えと味にこだわった商品です。グアテマラで、スクリーンサイズが17アップという大粒規格商品は珍しいです。
★原料にはリンダビスタグループ内でも標高の高いアヤルサ地区の農園を指定することにより、高品質を実現しています。

【サンタロッサ県アヤルサ地区】
★サンタロッサ県はグアテマラ南東部に位置しています。アヤルサ地区はアナカフェ(ANACAFE、グアテマラ国 立コーヒー協会)が定める 8 つの生産地区とは別のオリエンテエリアに位置しています。オリエンテエリアはグ アテマラでのコーヒー生産の約 25%程度を占める(2020 年現在)と言われており、グアテマラコーヒー生産で 最も重要なエリアの1つです。

【リンダビスタグループ】
★グループオーナーPablo 氏のファミリーが農園主を営む 16 農園が加盟しています。1994 年にグループ化し、現 オーナーである Pablo Chuy 氏は 4 代目となります。
品質を重視するオーナーPablo 氏は、一年中農園を歩き回り管理を欠かしません。収穫するのは完熟チェリーの みです。そして、どの農園主も全て Pablo 氏のファミリーである為、栽培手法、取組意識などがしっかり統一さ れています。広大な農園であるにも関わらず、全て段々畑状かつ等間隔に植えられており、Pablo 氏のマニアぶ りが伺えます。

★あらゆる改善にも積極的で、多くのサンプルを ANACAFE や農業研究所に送り分析を行ったり、ハニープロセ ス等マイクロロットにも挑戦したりしています。また、グループでウェットミルを所有しており、
・ チェリーからの一貫生産により品質の安定が期待できる。
・ 農園から遠くない為、収穫されたチェリーがスムーズに持ち込まれる。
・ 他の原料と混ざることがない。
・ 施設内にカッピングラボがあり、オーナーの Pablo 氏と駐在のカッパ-が全てのロットに対して、水分チェック、欠点チェック、カッピングを行う。
といったグループならではのメリットも享受しています。

【ファンシーサンタロッサができるまで】
★ウェットミルでの作業(ウェットミル名:LINDA VISTA(地域:SANTA ROSA DE LIMA) 水槽→異物除去→パルパー&ミューシレージリムーバー→セパレーター→ウォッシャー→水路→フローター除
去→乾燥約 4 日(予備乾燥)→マシンドライ約 8 時間
・発酵槽は所有しているが、品質安定の為ミューシレージ除去は100%リムーバーを使用している。
・パティオが7つ、ドライマシンが6機ある為、ウェットパーチメントで長期間放置されるリスクが低い。
・品質安定の為、天日乾燥はあくまで予備的におこない、ドライマシンで仕上げている。

★ドライミルでの作業(ドライミル名:SUBE, S.A.(地域:GUATEMALA CITY) 脱殻→異物除去→スクリーン選別→比重選別→電子選別
・COEのミリングも行っているスペシャルティ専用のミル。
・ミキシングサイロがある為、ロット間のバラツキのリスク低減が期待できる。
・ドライパーチメント受け入れ時に、水分値、スクリーン、ディフェクトカウントを計測し、
6カップ/ロットのカッピングを行っている。
・ドライミルにて選別後、水分値、スクリーン、ディフェクトカウントを計測し、6カップ/ロットのカッピングを行っている。
・プレシップサンプル送付前に同様にチェックしている。

⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂
⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂

《Fragrance & Aroma》
柑橘系、ブドウ、ダークチェリー、紫蘇

《Flavor》
どっしりと濃厚なオレンジ、ぶどうの皮を思わせる香味と
ダークチョコレートのような甘みが織りなすコンプレックスな味わい。

《Mouthfeel》
しっかりとした存在感を感じつつも、口当たりは滑らか。
ポジティブな複雑さと旨みは、まさに赤ワインの領域。

《Aftertaste & Overall》
酸味から苦味の構築を始める直前に煎り上げた絶妙なバランス。
フルーティーなニュアンスを残しながら、ハイカカオのようなコクを伴ったビターテイスト。
アフターはグレープ＆チョコレートのような香味が印象的。

★上記テイスティングプロフィールは、カッピング&フレンチプレスによる総合評価となります。

⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂
⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂

【挽き目指定の目安】
★粗挽き＝フレンチプレス、パーコレーターなどの浸漬式には粗挽きを推奨しております。

★中挽き＝ハンドドリップ、コーヒーメーカー、サイフォン、ネルドリップなどの透過式には中挽きを推奨しております。※バランスのとれた最もスタンダードな挽き目。

★中細挽き＝濃度を追求したハンドドリップ、コーヒーメーカー、サイフォン、ネルドリップなどの透過式には中細挽きを推奨しております。

★細挽き＝よりビター感（濃度）を追求したハンドドリップ、コーヒーメーカー、サイフォン、ネルドリップなどの透過式には細挽きを推奨しております。

【透過式でのお勧めの挽き目】
★酸味傾向の特徴を持つコーヒーでは《粗挽き〜中挽き》を推奨しております。
★苦味傾向の特徴を持つコーヒーでは《中細挽き〜細挽き》を推奨しております。


【特徴をより感じられるお勧めの挽き目〜ハンドドリップ〜】
★グアテマラ・不ァンシーサンタロッサでは、
《中挽き》をお勧めしております。
酸味と苦味が絡み合うコンプレックスな世界を楽しんでみてください♪

⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂
⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂⁂

【珈琲袋について】
★ポコアポコ COFFEE ROASTERSでは、焙煎後に最高の鮮度を保ったままお客様のもとへお届けし、その鮮度を保つ環境を作るために「チャック付き珈琲専用袋」にて発送しております。

★「コーヒーの美味しさ」と「鮮度」はとても重要な関係性を持っています。
鮮度低下の要因は、酸化・紫外線・高温・多湿などがあります。
この専用袋はコーヒーから出る炭酸ガスを外に出すと共に、外気の侵入による酸化を抑制する【アロマキープ機能】を備えています。

★この珈琲袋はスタンドタイプとなっており、移し替える容器がない方にもオススメです。
この袋のまま保管していただくと酸化と紫外線の影響を抑制できます。

※開封後は空気を抜きながらチャックをして下さい。袋内に残った空気は、ガス排出口を上向きにし軽く圧迫（手で押さえるように）していだたくとガスの排出口より空気が抜けます。そうすることにより酸化の抑制に繋がります。